Bodrum’da lezzet durağı…
Necdet Buluz
Artık kaliteli yemek mi arıyorsunuz? Bu lezzet yolculuğu için Bodrum en doğru adres olacak. Gökkaya ve Emiroğlu'nun Karma'sı Bodrum gastronomisine yeni bir soluk getirdi
“Her tabakta ayrı bir lezzet” sloganı ile yola çıkanlar artık yanılmıyor. Gastronomide iddialı olan ekip çok özel yemekleri ile konuklarını karşılıyor.
Yemek kültürümüz çok zengin. Turizmde olduğu kadar gastronomide de İspanya’nın en büyük rakibi olduk. Lezzet şölenine katılmak istenler artık Bodrum’a geliyor.
Antalya'nın önemli turizmi Side'de 2012 yılından bu yana Anadolu ve Türk mutfağının en seçkin lezzetlerini konukları ile buluşturan Karma, şimdi de Türk turizminin göz bebeği Bodrum'da. Mahmut Gökkaya ve Enver Ahmet Emiroğlu, 2012 yılında antik Side Yarımadası'nın parçaları, nefes kesici bir gün kaybının fonunda başlayan “Karma” isimli hikayeyi 13 yıldır sürdürüyorlar. Gökkaya ve Emiroğlu, turizmin başkentinde Anadolu ve Türk mutfağından seçkin lezzetleri konukları ile buluştururken yeni bir hikaye yazmaya karar verdiler.
Lezzet ve kalite sunan şık bir mekan Antalya'nın önemli turizm merkezi Side'de yerli ve yabancı misafirleri kaliteli ve şık bir giyimli leziz yemeklerle buluşturan ikili, Türkiye'nin en güzel ama en zorlu destinasyonu olan Bodrum'a yelken açtı.
Bodrum'da Neyzen Tevfik Caddesi'nde Karma Bodrum'a hayat veren Gökkaya ve Emiroğlu, Bodrum'a yakışan ve misafirlere lezzet ve kalite sunan şık bir mekan ortaya çıktı.
Bir coğrafyanın sesi… Karma Side'deki tecrübelerini Bodrum'a aktaran ve duraktanın üzerinden kısa bir süre saklanmasına rağmen büyük beğeni toplayan Karma Bodrum, “Her tabakta bir hikâye var” anlayışı ile Bodrum'daki seçkin lezzetlerden biri olmayı başardı.
Lezzeti bir deneyimi dönüştürmek için yoğun bir çaba harcadıklarını söyleyen Enver Ahmet Emiroğlu bu konuda iddialı konuşuyor:
"Bodrum ve para biriminde küçük parçalarla oluşturulmuş güçlü bağlar sayesinde, menüdeki her malzeme sadece taze değil; aynı zamanda bir mevcut, bir coğrafyanın sesi. Tabaktaki ana felsefemiz Alameti Farikamız olmayı amaçladığımız 'Zanaatkar'ın yapılmasını amaçlıyoruz.' Karma, sürdürülebilirliği yalnızca bir kavram olarak değil, her tabakta hissedilen bir sorumluluk olarak görüyor.Biz insanların Yunan adalarına neden gittiklerinin açılımını yaptık ve stratejimizi bunun üzerine kurduk. Tespitimiz tek bir kelime ile özetleniyordu.”
Anadolu'nun zengin mutfak miraslarını ödüllendiriyor Gökkaya, sundukları lezzetler hakkında şunu söylüyor: "Taze yakalanmış, ustalıkla ızgaralanmış ve zarifçe tabaklanmış deniz ürünleri, Bodrum kıyılarının büyülü soframıza getiriyor. Et yemeklerimiz geleneklerine dayanıklı ve cesur tatlarla harmanlanıyor. Yerel etleri temin ediyor, pişirerek ya da közde mükemmelasını çıkarıyoruz. Sulu kuzu etinden mükemmel şekildeşimmiş bifteklere kadar her tabak, Anadolu'nun zengin mutfaklarını kullanıyor.
Soğuk sıkım Ege yağı, mutfağın mevsimlik dağıtımler , aromatik bitkiler ve güneşte olgunlaşmış sebze mezelerimizin ve salatalarımızın başrol oyuncularıdır. Yerel topraklarda yetişen bu ürünler, sanatsal bir dokunuşla sunularak deneyiminize tazelik ve canlılık katar. Mutfağımızın oranları ise soğuk sıkım Ege yağının yerini alır. Yumuşak, topraksı ve zamansız. Kremalı humustan yapılan işlemlerle ağırlaştırılmış sebzelere kadar her bölgesel lezzet katarı; bölgemizi şekillendiren zeytinliklerin mirasını yaşatıyor.”
Bodrum'un yaratıklarıyla sessiz bir uyum Bodrum Marina'nın tam karşılarında yakın zamanda kapılarını açan Karma Bodrum'un, doğayla uyumlu yaklaşımı ve zarif sunumlarıyla sadece lezzet değil, bir ruh hâli vaat ettiğini belirten Emiroğlu “Karma, Bodrum'un, yeni ama sanki hep burada hissi varan duraklarından biri olmaya aday. Karma'nın krizi, Bodrum'un çalışmayla yalnız bir uyum içinde. Önceliğimiz, sadelik. Doğasını bozmadan, onunla birlikte nefes almayı tercih etmeyen bir anlayışın ürünü. Ne fazla iddialı, ne de sıradan. Sessiz ama güçlü bir karaktere sahip” dedi.
Lezzet yolculuğu çorba ile başlıyor Karma Bodrum'un menüsü hakkında ise Mahmut Gökkaya bilgi verdi. Şunları söyledi:
"Menümüzde oldukça ayrıntılı ve özenli bir seçki sunuyoruz" diyen Gökkaya, "Lezzet yolculuğu çorba ile başlıyor, meze ve sıcak başlangıçlarla zenginleşiyor; Ege'den, deniz ve karadan lezzetlerle devam ediyor, finalde ise tatlılarla taçlanıyor. Karma Bodrum'da her mevsim mevsimiyle, kökeniyle ve özgün yorumlarla karşılaşıyorsunuz.”
